تطبيق الصمغ زنتان في تجهيز الأغذية الخاصة

صمغ الزانثان هو نوع من الغراء البيولوجية التي تجمع بين سماكة ، تعليق ، استحلاب ، والاستقرار ، هو أفضلالتشكل في المحاليل المائية المختلفة ، والتي تظهر خصائص مختلفة في ظروف مختلفةالصمغ زنتان المضافات الغذائية يمكن استخدامها في الخبز ، الآيس كريم ، منتجات الألبان ، منتجات اللحوم ، مربى ، هلام ، والمشروباتالصفحة الأولىتأثير المضافات الغذائية في زنتان صمغ على نوعية المعكرونة الغلوتين أولا تعزيز ثم إضعاف الاتجاه ، وتأثير ذلك علىالمضافات الغذائية من زنتان صمغ

يمكن تحسين خواص التربة الغريني ، ولكن ضعف خواص الشدالمضافات الغذائية

من زنتان صمغ

ليس لها تأثير يذكر على النشاكمية المادة الغروية هو 0.2 ، ذروة اللزوجةالمضافات الغذائية من زنتان صمغ

يمكن تحسين خصائص الطبخمع زيادة نسبة المادة الغروية ، الطبخ خصائص كل مؤشر الغروانية يحسن صلابة ، التصاق ، مضغ المعكرونة الملمس ، التصاق ومرونة ، التصاق ، والانتعاشرقم صمغ الزانثان المضافات الغذائية

يحسن نوعية لحوم البقر من الصمغ زنتانواحد هو صمغ الزانثان هو نوع من الغروانية المائية التي يمكن أن تزيد من قدرتها على الاحتفاظ بالماء من خلال اختراق الأنسجة لحوم البقر.من ناحية أخرى ، القدرة على الاحتفاظ بالماء من اللحوم يمكن أن تكون ممثلة من قبل جل هيكل تأثير كهرباءقيمة الرقم الهيدروجيني هو معلمة هامة لقياس جودة لحوم البقرفإنه لا يؤثر فقط على استساغة ، والحنان ، الطبخ وفقدان الجرف الحياة ، ولكن أيضا له علاقة كبيرة مع القدرة على الاحتفاظ بالماءعندما درجة الحموضة في العضلات قريبة من البروتين isoelectric نقطة 5.0.5.5 ، القوة الميكانيكية من العضلاتعموما ، إنتاج اللحوم يتطلب درجة الحموضة من isoelectric نقطةينقع اللحم مع محلول صمغ الزانثان يزيد من درجة الحموضة في العضلاتولذلك ، صمغ الزانثان يمكن تحسين القدرة على الاحتفاظ بالماء والملمس نوعية لحوم البقرأقصى قوة القص من لحوم البقر يعكس الحنان من لحوم البقرأصغر قوة القص ، أفضل اللحوم الحنانولذلك ، 0.5 ٪ زنتان صمغ يمكن تحسين الحنان من لحوم البقرالسبب هو أن زنتان صمغ يمكن أن خلابة الكالسيوم ، وتعزيز نقل الكالسيوم من خلايا العضلاتفي هذه الطريقة ، الكالسيوم تنشيط انزيم في sarcoplasmic يمكن تفعيلها من أجل تعزيز التحلل من البروتين في العضلات ، وبالتالي فإن ضوبالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمكن أيضا كسر العقدة ، وجعل myofibrils أصغر ، مما يجعل العضلات العطاء